提起生鱼片，大家都会不由自主地想起日本。其实很多人不知道，生鱼片的发源地，并不是日本，而是烹调手法五花八门的中国。中国吃生鱼片的历史，比日本建国的时间都要久。不信的话，今天就跟大家捋一捋，生鱼片是如何在各个时代占领我们餐桌的！
生鱼片在古代被称为鱼脍或鲙，早在公元前年的周朝，中国就已经有吃鱼脍的记载。西周青铜器“兮甲盘”上就有铭文记载了这样一个故事——周宣王时的名臣尹吉甫挂帅出兵，抗击猃狁部族，凯旋而归。于是大宴庆祝，宴席上的主菜正是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经?小雅?六月》中也印证了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”其中的“脍鲤”，指的就是生鲤鱼。
“兮甲盘”，也称兮田盘、兮伯盘或兮伯吉父盘，中国国宝级文物、西周重器，西周晩期青铜器。宋代出土。▼
《礼记》有载：“脍，春用葱，秋用芥。”这说明先秦时期，古人在吃鱼脍时，已经要在佐料上下功夫了，一般常用葱和芥末做酱料来调味。芥末有很强的杀菌、解毒之效，尤其针对各类海鲜。于是这种吃法也一直保留到了今天。
到了三国时期，大家也很喜欢吃鱼脍。曹植的《名都篇》里就写到一种吃法“脍鲤臇（juǎn）胎虾”。其实就是把生鱼片蘸着虾酱来吃。这个虾酱，也和我们如今吃的非常相似，就是用小虾加入盐，经发酵成黏稠状后做成的调料。
食用鱼生在唐代似乎是到达了鼎盛时期。许多唐代大诗人都挥毫记录下了对这种食物的热爱。王昌龄的《送程六》中赞“青鱼雪落鲙橙虀（jī）”；王维在《洛阳女儿行》中咏“侍女金盘脍鲤鱼”；白居易的《轻肥》中有“脍切天池鳞”，《松江亭携乐观渔宴宿》又写道“朝盘鲙红鲤”……
在生鱼片的吃法上，唐代也颇为讲究。首先不得不提的就是极其精湛的刀工。切生鱼片有一个专门的术语——斫（zhuó）脍。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆在盘子里，无论视觉和口感都很好。刀功高明的厨师，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水。杜甫为此有诗赞叹道：“落砧何曾白纸湿”。
我们的大诗仙李白更喜欢亲力亲为。他曾经写过这样一首诗——《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》。这题目也是颇长了点，写的就是他吃鱼生的那些事儿。
天宝六年（年），李白携带幼子路过中都（今山东汶上县），与一位素不相识、名叫逢七朗的小吏相遇，那人慕名而来，还提着一罐当地酿造的土酒，并拎着两尾刚从汶水里捕获的活鱼。李白被感动了，亲自操刀斫脍，与这位“诗迷”对饮，临别还以诗相赠。诗中写到“双鳃呀呷鳍鬣张，拨剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。”足见诗仙的刀工也相当了得。
除了要切的薄，配料上更是下功夫。唐代有所谓“金齑玉脍”之说。玉脍是形容生鱼片颜色洁白如玉，而金齑（jī）是指调料的色泽金黄。金齑其实就是历史上赫赫有名的“八和齑”。《齐民要术》里详细地介绍了八和齑的做法。它其实是一种高级调味品，用蒜、生姜、橘皮、白梅、熟粟黄、粳米饭、白盐、醋八种食材混合而成的，用来蘸着吃鱼脍。这样的组合，既能去腥提味，也能杀菌祛毒，进一步提升了生鱼片的风味。
重点来了，生鱼片正是在唐代这个时期由遣唐使传至日本、朝鲜半岛等地，并在那里得到了发扬，成为了日本代表性的国菜之一。
宋朝时食用鱼脍依然十分普遍，文献中排得上号的鱼脍至少有三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“三珍脍”、“水母脍”等。这“水母脍”据说来自谗臣张俊宴请宋高宗的菜单，据说与现在的“生拌海蜇”相差无几。此外，大文人苏轼与陆游都非常喜欢吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就分别有十三首和三十七首之多。苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的美味，其中“吴儿脍缕薄欲飞”，指的就是湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍，花簇赬（chēng）鲤鲊”，《醉中怀江湖旧游偶作短歌》又品道“野鱼可脍菰可烹”。
值得一提的是，宋朝时期出现了“炒”这种烹饪手法，给既追求鲜美又忌讳生冷的中国人打开了新世界的大门，生食很快便失去了曾经的宠爱。不过，吃生鱼的传统并没有就此消失。
元朝蒙古太医忽思慧为几代元朝皇帝的菜谱中，其中一道菜就是生鲤鱼片。明代文学作品中鱼脍出现的频率远低于唐宋诗词，但李时珍的《本草纲目》仍有记载：“刽切而成，故谓之脍，凡诸鱼鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜齑姜醋五味食之”。在清朝宫廷的纪事中，同样提到宫中有鱼生供应。
现如今，如果你想体验生鱼片的美妙滋味，倒也不一定非要去吃日式料理。宁化、五华、兴宁等地的客家人至今都有吃生鱼脍的习惯。客家人多是古代从中原迁徙而来，之后便深居山地、远离征伐，因而客家的生鱼脍特别原汁原味。除此之外，广东的“顺德鱼生”也值得推荐。品质好的顺德鱼生要先将鱼放在山泉水滋养几天，以消耗体内脂肪。片好之后还要再冷冻一会，这样鱼生才会格外爽滑甘甜。进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。真可谓是吃鱼生的最高境界。
不过，疫情期间大家还是尽量避免生食，特别是鱼、虾、蟹、贝类等海鲜食物一定要充分加热后再食用。毕竟，只有保持健康的身体，才有吃遍八方的本钱嘛！
文案：许柔嘉
编辑：廖璐
原创文章，若需转载请联系：
螺老师（同
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/868.html
